Six Senses Kocataş Mansions İstanbul Genel Müdürü Nebi Ozan Özdemir, Six Senses markasının dünya çapında tanınan sürdürülebilir lüks konseptini ve Six Senses Kocataş Mansions’ın lüks otelcilik sektörüne getirdiği farklı açılımları anlatıyor.
Six Senses Kocataş Mansions İstanbul’un açılmasıyla ilgili bilgi verir misiniz?
Six Senses Kocataş Mansions 2019 yılı Aralık ayında açıldı. İstanbul’un en güzel bölgelerinden Sarıyer’de, iki tarihi yalıda konumlanan otelimiz 26 bin metrekare alanı kurulu olup, arkasında bulunan 10 dönümlük koru alanında ise Boğaz manzaralı terapi odaları ve hamamlarıyla dikkat çeken Six Senses Spa yer alıyor. Açıkçası Boğaz hattındaki diğer otellerden farklı olarak Six Senses Kocataş Mansions konaklama deneyimiyle olduğu kadar restoranları ile de fark yaratıyor. Six Senses markasının dünya çapında tanınan sürdürülebilir lüks konseptinin İstanbul temsilcisi Six Senses Kocataş Mansions’ın bu dönemde birçok yeniliği ve lüks otelcilik sektörüne getirdiği farklı açılımları ve gelişmeleri bulunuyor. Dünyaca ünlü Restoratör Richard Sandoval’in Toro Latin Gastro Bar’ı ve Londra kökenli italyan restoranı Scalini misafirlerine unutulmaz gurme deneyimler yaşatıyor. Adana mutfağının en nadide örneklerini sunan Erdal Şef ise Anadolu mutfağından örnekler sunuyor. Six Senses Kocataş Mansions, İstanbul’un en yeni sürprizi “1860 Lounge”, Gurme Bar menüsü, Muhteşem manzarası ve Çağdaş Türk Sanatının Seçili örnekleriyle renklenen dekorasyonuyla İstanbul’un gecelerine yepyeni bir soluk getirdi.
2019’dan itibaren kısaca otelinizi değerlendirebilir misiniz? Beklentiler nelerdi, tam olarak karşılandı mı? Markanın Türkiye’deki algısı ne yönde gelişim gösterdi? Rakamsal olarak da veriler ile iletebilir misiniz?
Otelimizin 2019 Aralık ayında birinci fazını açabilmiştik. Yalnızca odalar bölümünü ve 2 restoran alanını kapsayan bu açılış ardından maalesef ki Covid‘in başlaması inşaat süreçlerimizi askıya almamıza sebep oldu. Otelimizin düğün davet alanı, Spa alanı ve diğer restoranlarının dahil olmasıyla birlikte tam açılışını ancak bu yaz yapabildik. Bu bağlamda, ürünün tamamlanması performans ve gelir alanımıza da oldukça büyük bir etkide bulundu. Diğer taraftan, Covid’in sona ermesi ve İstanbul’a olan Rus ve Ukraynalı talebinin artması da gerek oda gerekse de restoran satışlarımız da ciddi artışlara sebep oldu diyebiliriz. Ürünümüzün tamamlanması ile birlikte misafirlerimize daha çok çeşitlilik sunmaya başladık ve bu da daha çok insana ulaşmamıza ve bilinirliğimizin artmasına sebep oldu. Bu anlamda Six Senses Kocatas Mansions markasının gün geçtikçe daha çok bilinir bir noktaya taşındığını düşünmekteyiz.
Ekibinizle ilgili bilgi verebilir misiniz? Ne tür kolektif çalışmalar yapıyorsunuz?
Her başarıda olduğu gibi Six Senses Kocataş Mansions, İstanbul için de ekip çalışmasının çok önemli olduğuna inanıyorum. Her zaman birbirine destek olan ve ekip içi eğitimlere çok önem veren bir markayız. Her ay hem motivasyon hem eğitim amaçlı olarak A’da Z’ye tüm ekip bir araya gelerek ortak çalışmaya yürütüyoruz. Yoga, sürdürülebilirlik eğitimleri, özel günlerin kutlanması, kitap kulübü, outdoor etkinliklerle hem ekip içi dinamiklerimizi canlı tutuyoruz hem de özel eğitimlerle ekibimizi güçlendiriyoruz. Bu özel eğitimlerin sonuçlarını da çok kısa sürede görmeye başladık. Otel ekiplerine verilen klasik eğitimlerin yanı sıra grubumuzun misyonunu içeren ve içselleşmesini arzu ettiğimiz wellness ve sürdürülebilirlik eğitimlerimiz de özellikle ekiplerimiz de büyük bir motivasyon artışına neden oldu. Bu eğitimlerimizi fazlalaştırarak ekiplerimiz ile de fark yaratmaya devam edeceğiz.
Sürdürülebilirlik konusunda ne zamandan bu yana çalışıyorsunuz?
Sürdürülebilirlik Six Senses markasının DNA’sında olan bir konu. Markanın kuruluş felsefesini oluşturan sürdürülebilirlik son 20 yılda açılan tüm Six Senses otellerinde otel operasyonunu şekillendiren bir unsur olarak yer alıyor. Marka kurulduğu günden bu yana dünyanın farklı bölgelerindeki otellerinde karbon ayak izini azaltmak, doğayı korumak, sürdürülebilir, yerel ve etik üretime destek vermek konularında çalışıyor. 2023’de amacımız tamamen plastiksiz bir işletme haline gelmek… Mutfağımızdan, odalarda sunduğumuz servise kadar tüm detaylar sürdürülebilirlik çerçevesinde değerlendiriliyor. Sürdürülebilirlik Müdürümüzün tavsiyeleri ve denetimleri doğrultusunda faaliyetlerimizi ölçümlüyor ve Six Senses merkez ofisine bu konuda düzenli raporlar sunuyoruz. Restoranlarımız sürdürülebilirlik odaklı yaklaşımı ile her zaman mevsiminde ve doğal ürünlerle hazırlanan menülerini misafirlerine sunuyor. Eat With Six Senses felsefesi ışığında mutfağımızdaki neredeyse tüm ürünleri yerli üreticilerden temin ediyoruz ve paketli gıdaya kesinlikle yer vermiyoruz. Otelimiz yüzde 90 oranında plastic free bir yaklaşıma sahip ve 2023’de bunu %100’e taşımayı planlıyoruz.
Sürdürülebilirlikle ilgili bugüne kadar ne gibi çalışmalar yaptınız?
Öncelikle mutfaktan, temizliğe kadar tüm operasyonlarda sürdürülebilirlik ve doğayı korumak prensiplerini ön plana alarak aksiyon alıyoruz. Bugüne kadar tek kullanımlık plastik tüketimini sıfıra indirmek, kesme çiçek kullanmamak, mutfakta ambalajsız ürün kullanmak, organik ve doğaya zarar vermeyen temizlik malzemeleri kullanmak konularında hassasiyetle ilerledik. Organik bahçemizde yetiştirdiğimiz ürünlerle mutfağımızda hem taze ve mevsiminde meyve-sebze kullanıyoruz hem de üretimi kendimiz yaparak karbon ayak izini azaltmayı amaçlıyoruz. Mutfağımıza ürün aldığımız yerlerde ise hem yerel üretici olmasına hem de paketlenmemiş mevsiminde ürünler olmasına büyük özen gösteriyoruz. Atık yağları, camları ve kağıt malzemeleri geri dönüştürüyoruz. Earth Lab atölyelerimizde ise insanlığa ait bu kadim bilgileri misafirlerimizle paylaşıyor ve onları da doğa dostu seçimler yapmaları konusunda teşvik ediyoruz. Mutfağımızdan atık olarak çıkan sebzeleri compost alanında biriktiriyor ve organik bahçemizde yeniden toprağa kazandırarak hem bahçemizin toprağını besliyor hem de doğal gübreleme yöntemi kullanarak toprağı kirletecek kimyasal gübrelerden uzak durmuş oluyoruz.
Çalışmalarınızın çevre ve sürdürülebilirliğe katkısı ne oldu?
Rakamsal verilerle konuşacak olursak; 2021 yılında 6 ton materyali geri dönüştürdük. 5.000 yeni ağaç diktik ve yeniden doldurulabilir cam şişe kullanımıyla yaklaşık 13.500 adet plastik şişe kullanımının önüne geçtik. Earth Lab atölyelerimizde misafirlerimizin de katılımıyla 2 binin üzerinde kişisel bakım malzemesini atıkları değerlendirerek hazırladık. Kaynakları tükenen bir dünyada yaşıyoruz. Küresel ısınmanın her geçen gün daha çok tehlike yarattığı dünyamızda köklü bir değişiklik zaten şart. Bu anlamda sürdürülebilirlik yalnızca birkaç ünlü markanın girişimiyle sınırlı kalacak bir konu değil. Biz Six Senses markası olarak sürdürülebilirliği kuruluşumuzun temeli olarak aldık. Bu sebeple Sürdürülebilirlik bizim için günün trendini yakalamak için yaptığımız bir şey değil, kimliğimizi oluşturuyor. Bence otelcilik alanında Sürdürülebilirlik anlamında çok başka bir noktadayız ve köklü değişikliğin liderliğini biz üstlenmiş durumdayız.
Otelde spa ve restoranlar da dikkat çeken diğer özelliklerden. Bu bölümleri öne çıkaran hususlar neler?
Dünyaca ünlü Six Senses Spa alışılagelmişin dışında deneyimler sunan bir merkez olarak hizmet veriyor. Asırlık ağaçlar arasından Boğaz’a yukardan bakan Six Senses Spa ile şehirde bambaşka bir Spa anlayışı yaratmak istiyoruz. Six Senses Spa’yı üyelerinin buluştuğu bir kulüp aynı zamanda bir ritüel merkezi ve tabikii Six Senses’in imza terapilerinin sunulduğu bir alan olarak düşünebilirsiniz. Six Senses Spa, beş farklı bakım odası, üç farklı hamamı, anti-aging merkezi, el ve ayak bakımlarına ek olarak fitness ve nörobilim’den faydalanan terapilerle şehirde fark yaratan bir adres haline geldi. Six Senses sürdürülebilirlik ve wellness odaklı bir marka olduğundan, özellikle otelimizde konaklayan yabancı misafirlerimiz bu konsept etrafında şekilleniyor. Restoranlarımız ise arkalarındaki başarılı şeflerin isimleri ve destekleri ile şehirde bambaşka bir hava yaratmış durumda. Erdal Şef ile Adana mutfağı, Pan-Latin&Asya mutfağı lezzetleri ve enfes kokteylleri ile Toro Latin Gastro Bar ve Scalini İstanbul farklı kesimlerden insanları bir araya getiriyor.
Six Senses Kocataş Mansions İstanbul olarak 2023 yılı hedeflerinize değinmek ister misiniz?
Bu yaz otelimizin koru alanında düğün&davet alanımızın açılışını yaptık. Aynı alanda 2023 yılında yeni bir restoranımız da hizmete girecek. Bu açılışla birlikte otelimizin 2. Fazı da tamamlanmış olacak. Bu bağlamda oldukça heyecanlıyız, çünkü istediğimiz anlamda ürünü misafirlerimize sunuyor olacağız. 2022 yazında olduğu gibi sonbahar-kış ve 2023 döneminde de turizmin oldukça hareketli olacağına inanıyorum. Deneyim odaklı ve yüksek kalitede servis veren oteller, her zaman olduğu gibi yılın kazananı olacaktır.
